Italy

Giornata mondiale della pizza, tutte le ricette e le curiosità da sapere

di Martina Barbero

Le ricette e i segreti della pizza: come farla in casa senza commettere errori, le pizze da provare assolutamente, le varianti e la «guida» al lievito madre. Con le classifiche delle pizzerie migliori

I segreti della pizza dei grandi chef e le ricette da sperimentare, i trucchi per un lievito madre perfetto,e la classifica delle migliori pizzerie d’Italia. Ecco qui di seguito i consigli per questo 17 gennaio, giorno di Sant’Antonio Abate, patrono dei pizzaioli, in cui si celebra la Giornata mondiale della pizza, da non confondere con il World Pizza Day, la variante internazionale festeggiata ogni 9 febbraio. La ricorrenza è stata istituita nel 2017, anno in cui l'arte tradizionale del «pizzaiuolo» napoletano è stata riconosciuta dall'Unesco come patrimonio culturale dell’umanità. Amatissima dagli italiani, la tonda non ha mai smesso di essere presente sulla tavola e nell'ultimo anno sono aumentate le persone che hanno deciso di cimentarsi in preparazioni casalinghe – secondo i dati raccolti da The Fork, le pizze cucinate in casa sono passate a 2,9 al mese rispetto all'1,9 del 2019.

Non è un caso, secondo gli esperti, se durante la pandemia gli italiani hanno spesso deciso di rifugiarsi nel piacere di una margherita: «La pizza – spiega la professoressa Silvia Migliaccio, endocrinologa di Top Doctors – è un alimento che può dirsi completo dal punto di vista nutrizionale, in quanto contiene carboidrati, la base della pizza, proteine, fornite per esempio dalla mozzarella, e lipidi, olio extra vergine. Quindi possiamo definirlo un buon alimento per fornirci i macro e micronutrienti importanti». Un ruolo cruciale è proprio giocato dai carboidrati che, prosegue l'esperta, sono «macronutrienti importanti per fornire una quota di sostanze in grado di attivare una serie di meccanismi nel nostro organismo, inducendo un senso di benessere. In particolare, la presenza di triptofano nell’impasto della pizza, può svolgere un ruolo chiave nell’incrementare i livelli di serotonina, migliorando quindi il tono dell’umore».

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