Italy

La ricetta del ragù napoletano di Antonino Cannavacciuolo

Il ragù di Antonino Cannavacciuolo è una variante della ricetta tradizionale che rende il piatto meno pesante. Lo chef napoletano rivela di preferire quello con le costine di maiale: “Può essere una base per condire la pasta, come paccheri e maccheroni. E ricordate che la scarpetta è obbligatoria”.

Una delle caratteristiche che hanno decretato il successo di Antonino Cannavacciuolo non solo come chef stellato, manager e personaggio televisivo è stata la capacità di saper spiegare chiaramente le proprie ricette. Una caratteristica che probabilmente deriva da papà Andrea che ha insegnato per 27 anni all'istituto alberghiero di Vico Equense l'arte della cucina poi assimilata magistralmente anche dal figlio.

Fatto sta che nel nuovo sito di Cannavacciuolo sono state inserite anche alcune ricette ‘fondamentali' della cucina tradizionale (c'è anche la deliziosa pastiera). Una di queste è il ragù (da francese ragoût) piatto italiano che molte regioni hanno interpretato a modo loro. Ovviamente in questo caso si parla del ragù napoletano. Cannavacciuolo, rivelando che preferisce quello con le costine di maiale, spiega di aver predisposto una variante meno ricca per alleggerire il piatto e renderlo meno impegnativo. «Il ragù può essere una base per condire la pasta, come paccheri e maccheroni. E – conclude –  ricordate che la scarpetta è obbligatoria».

Scrive lo chef:

Voglio raccontarvi di quelle domeniche mattina, quando a svegliarmi era il profumo del ragù di mamma. Un profumo che non scorderò mai! Oggi voglio condividere questo splendido ricordo assieme a voi…

Sono molte le versioni del ragù napoletano, qualcuno lo prepara con la cotenna del maiale, qualcuno con la carne di manzo, qualcuno con le braciole. La mia versione preferita è con le costine di maiale.

La ricetta del ragù di Cannavacciuolo (per 4 persone)

Preparazione

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