A l’approche de la rentrée académique dans les universités, le Centre national des Œuvres universitaires (CNOU) renforce la capacité de ses cuisinières aux techniques culinaires en restauration collective.
Dans la salle de formation, l’ambiance est bon enfant. Les apprenantes habillées en tenue de cuisine s’activent à cuire à feux doux, un riz pilaf sauté aux échalotes. Pendant qu’un autre petit groupe est occupé à réaliser un fond à base de carcasse de veau. Le tout dans une sauce tomate presque prête.
Le formateur identifiable par son tablier et sa longue charlotte blanche ne les quitte pas d’un œil. « Ça va donner un goût très relevé » lance-t-il avec l’air d’être de ses apprenantes.
Depuis déjà une semaine, les cuisinières du Centre national des Œuvres universitaires (CNOU) suivent une formation intensive aux techniques culinaires en restauration collective.
La formation de ces trentaines de cuisinières venues de toutes les provinces où le CNOU est présent, est confié à une Ecole supérieure de Tourisme et d’Hotellière dotée des professionnelles aguerries dans le domaine pour transmettre un savoir efficace et rapide en la matière.
D’après le programme de formation, les cuisinières seront outillées sur les préparations de base, la préparation d’une sauce, les différentes sauces (chaude et froide), la cuisine tchadienne, la réalisation et les types des marinades, la gestion de stock et surtout les notions d’hygiène etc.
« L’objectif de cette formation se résume tout simplement à l’amélioration de qualité de repas pour les étudiants. Et si on parle de qualité il faut respecter les conditions d’hygiènes, amélioration des menus, préparer de manière professionnelle…) » explique le Directeur général du CNOU, Pr Mahamat Issa Hassan.
Les œuvres universitaires et particulièrement la restauration en milieu estudiantin constituent l’une des priorités des autorités en charge de l’enseignement supérieure. Et le CNOU s’est engagé, selon ses responsables, à professionnaliser le fonctionnement des restaurants universitaires. « Et tout commence par la formation d’une ressource humaine de qualité » souligne la directrice des Œuvres universitaires, Dr Bouyo Kwin Jim Narem.
A l’issue de cette formation, les cuisinières du CNOU seront désormais capables de respecter strictement les règles d’hygiène en cuisine, la gestion des denrées et leur qualité et être capables d’élaborer une fiche technique qui est un document qui oriente sur la quantité, le coût de production et le coût d’achat pour permettre une bonne gestion de stock.
Aussi, les apprenantes doivent être capables d’évaluer un repas et surtout identifier les produits qui sont bons ou mauvais pour la consommation. « Cette formation de nos cuisinières nous permettra d’améliorer progressivement nos restaurants et la qualité de nos repas » conclut le DG du CNOU.
