La cucina bistronomica è qui in Costa Smeralda. Alla ripresa della stagione estiva, che già si preannuncia sold out,vede protagonista lo chef Claudio Melis, sardo di documentazione, nome e, appunto, la suaesperienza internazionale. Nonostante, avverte del suo rapporto entusiasta non solo culturale ma anche enogastronomico, il nuovoristorante Pasigà,ristorante innovativo11} Sulià House Porto Rotondo, Sistemarsi nel lusso boutique hotelLa collezione Curio dell'Hilton gode di un'ottima posizione con vista panoramica sulla baia di Kgunana.
Il ristorante Pasigà è una novità assoluta per i panorami gastronomici sardi. Questo èil primo ristorante etico e sostenibile della Costa Smeraldae uno dei pochi ristoranti in tutta la Sardegna. Situato in Casa Sulià, il ristorante è un hotel di lusso con ampia terrazza su un pendio roccioso che degrada verso il mare. Punta sui prodotti locali e sulle filiere corte.
La cucina tradizionale dell'isolaè stata reinterpretata dallo chef in modo innovativo, dando ampio spazio alla creatività e accompagnando gli ospiti attraversosull'isola. Scopri l'anima. Un'esperienza di gusto con una visione di una cucina "circolare" con ingredienti locali di alta qualità accuratamente selezionati.
Claudio Melis, sardo, è appassionato della cucina casalinga di sua madre e rende omaggio a ingredienti freschi e semplici. Questi due concetti sono sempre stati un punto di riferimento durante tutta la sua prestigiosa carriera professionale. Dopo la scuola in albergo, lo portò in Francia e Germania, dove costruì una base, nellasquadra di Gwartiro Marquesi (3 stelle Michelin)a Erbusco (Bresia). Ho frequentato uno splendido scuola. Poi da Pietro Lehman diRistorante Joya. Il primo ristorante vegetariano europeo a vincere la stella Michelin, e ancoraRistorante Paritzi, Palma (1 stella Michelin)e Biohotel Hermitage 4*S,Ristorante Stove Hermitage (1 stella) Michelin)Madonna Dicamprio eRistorante Ciriola 1 Stella Michelin, come hanno scritto i giudici della Guida Michelin, i vantaggi di fare del paese San Cassiano C'era Altabadia di Matte Ometurio "la tappa Gourmand più ambita e famosa di Dromite".
In questo livello di formazione stellata, la fama di Claudio Melis varcò rapidamente il confine.
Questo è il motivo per cui è stato chiamato al Rosewood Hotel di Riyadh&Resort,Antigua's 5 * L Resort,Jumby Bay. Resort di lusso nel mondo. A tal fine, il Gruppo Jumeirah lancerà un nuovo ristorante italiano firmato al 50° piano delle iconicheEmirates Towersdi Dubai e gestirà 6 ristoranti e 4 firme e bar con ristorazione informale a {. Gli ho affidato l'incarico. 45} Gruppo di ristoranti Jumeirah.Infine, nel 2015, sono tornato in Italia in Alto Adige e ho aperto il ristorante Zur Kaiserkron a Bolzano. Due anni dopo, un'altra rivoluzione: Melis allestisce un"Ristorante In Viaggio" in una location storica nel cuore dell'anticaBolzano, un ristorante di designe un raffinato ristorante da 12 posti ristorante rialzato. Questo è stato un grande successo con il concetto innovativo cheha vinto la Stella Michelin. È atterrato a Bolzano per la prima volta in 51 anni (ironicamente... grazie al sardo).
Infine, la sirena Sarditude lo riporta nella sua città natale di Port Rotunda, dove Melis riscopre la sua terra e si ispira. In riva al mare, dai gesti, dalla dedizione, dai ricordi e dalla fantasia della sua gente, elabora unaproposta culinaria che si interrompe tra tradizione e innovazione.La cucina-mi piace dire-include il palato, il cervello e il cuoreche iniziano con l'identità del prodotto. Perché, come insegna Carlo Petrini, Melis lo avverte sempre, quindi bisogna conoscere la storia del cibo, da dove viene, coltivare e lavorare quello che si mangia, immaginate una mano cotta. Indubbiamente Melis ereditò dalla madre la necessità di stimolare il gusto con il gusto vero "Non farei la zuppa senza il mio vicino Sayaingen, le patate di quella terra, ecc.", In PasigàUnendo eleganza e leggerezza ,Il colore e la freschezza dei cibi nascosti dietro la semplicità dell'apparenzaUno studio sofisticato del gusto emozionaleE soprattutto,attenta alla sostenibilità , che è amore e rispetto per il territorio.
Per i lettori di Mondo Food, lo chef Claudio Melis suggerisce una ricetta perravioli dicarsamia. Si ritrova nella cultura e nelle cucine casalinghe sarde, specie nelle regioni più interne, per l'esattezza, patate, menta e zafferano. Il piatto, in cui
incarna già semanticamente la filosofia del mondo di Pasiga, è fatto con ingredienti poveri ("L'autunno-spiega Melis-è infatti". prodotto, nella nostra cultura isolana gli ingredienti erano originariamente semplicemente presenti in ogni orto e non sono particolarmente coltivati come lo sono oggi"), ma dal gusto intenso e complesso. Ho un profilo. La forma dei ravioli è un ovvioriferimento al tradizionale Kururugione a spighe("Le spighe rappresentanoil grano, la vitae l'alimentazione in Sardegna - da qui un desiderio. :saludi e trigu, cioè salute e grano nel senso che il cibo è sempre disponibile"). Questo piatto viene servito con una ricca zuppa di bucce di patate arrosto. Questo è un chiaro esempio di piatto rotondo in cui vengono utilizzate tutte le parti degli ingredienti. Insomma, a Port Rotunda andrà in scena una saldità a tutto tondo tra storia e futuro.
Ravioli dicasamia, pecorino fresco, foglia di trifoglio ricetta
4 persone
Per il ripieno di patate
200 gr di farina di patate rosse
60 gr di formaggio di capra molle o ravioli freschi
gr I primi gr di zafferano
1 Sache di zafferano in polvere
Gr5 Menta secca setacciata
Gr5 Olio EVO
Gr10 burro ammorbidito
Assaggiare sale, pepe nero e patate
Per i ravioli
g150 Semola di grano duro
g70 farina 00
g90 acqua tiepida
g20 albume
25 g Olio EVO
5 g sale
brodo di patate arrosto
500 g di acqua
500 g di brodo vegetale
Gr500 patate sbucciate Tagliate a cubetti
Altri
Burro, sale, foglie di acetocell Pecolino fresco a cubetti rossi
Preparazione
Patate ben cotte come ripieno Lessate con la pelle. Sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. Quando sarà ben calda, incorporare tutti gli ingredienti e lasciar riposare per mezza giornata.
Per la pasta, impastare la farina in una planetaria e aggiungere gradualmente l'acqua e gli albumi. Quando l'impasto sarà liscio, aggiungete olio e sale. Togliere dalla macchina e lavorare sul tavolo fino ad ottenere un composto omogeneo e nervoso. Propagare e far riposare a 4° per almeno 1 ora prima della lavorazione.
Per la zuppa, arrostire le patate condite con poco sale in forno a 170° fino a doratura.
Aggiungere le patate al liquido misto e portare a bollore. Scaldare per circa 1 ora. Coprire e iniettare per 20 minuti. Filtrare e aggiustare di sale.
Stendere l'impasto con un rullo speciale leggermente sottile. Tagliare un cerchio con un coppapasta da 6 cm. Riempite ogni cerchio con 1 cucchiaino (5 cucchiai per porzione) e chiudete con la classica forma a spiga del Kurulgione sardo. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e farli saltare in padella con il burro leggermente emulsionato nella zuppa di patate
Finitura e presentazione
Mettere 5 ravioli in una ciotola. Stendete i sette cubetti di pecorino fresco. Decorare diverse foglie di acetosa rossa. A parte, fornisce un brodo concentrato di patate arrosto molto calde.